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首页 > 服务项目 > HACCP食品管理体系认证 > 食品安全管理体系标准“8.1 运行的策划和控制”条款理解HACCP认证：食品安全管理体系标准“8.1 运行的策划和控制”条款理解
8.1 运行的策划和控制
组织应策划、实施、控制、维护和更新为实现安全产品所需的过程，并实施 6.1 确定的措施，通过：
a）制定过程准则;
b）按准则实施过程控制
c）在必要的情况下保持成文信息，以确信及证实过程按策划进行。
组织应控制策划的变更并评审非预期变更的后果，必要时采取措施减轻任何不利影响。
组织应确保外包过程受控（见7.1.6）。
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理解要点
本章是ISO 20000标准的核心，是体系总体PDCA的实施部分。
安全产品是由不同的管理过程来实现的，本章介绍组织如何策划和实施、控制、维护和更新安全产品所需的过程，包括外包过程。外包过程的管理在 7.1.6中规定。
首先要求组织策划各过程的运行准则、要求，并且与第6章风险管理相应，在识别组织环境、相关方要求，以及识别、评估风险的基础上，确定策划运行准则，适宜于组织并能实现组织食品安全目标。
本章的危害分析是在产品实现过程对产品中食品安全危害管理的专项风险分析，在第 6 章风险管理人框架内;危害分析主要目的是识别"显著危害"并确定控制措施计划（OPRP、 CCP），最多涉及本章的其他措施，如前提方案、追溯要求、应急管理要求等，可以通过危害分析的方法来完善，但主要还是依据第6章风险管理来确定这些方面（本章的所有措施）的管理要求;都要适宜组织环境，相关方（内外部）要求，主要是法规、顾客及组织自身的要求。
其次要求按照所策划的过程方法实施策划活动，最终实现产品的安全。
同时要求组织应控制策划的更改，评审非预期变更的后果，必要时，采取措施消除不利影响。相关要求更改，不能影响产品的实现，更不能影响食品安全。PRP、OPRP、CCP更新见8.6.
策划和开发安全产品所需的过程可以在初始产品设计阶段完成（产品初始生产、组织体系初始建立），也可以在组织希望实施食品安全管理体系的其他阶段实施。
最后要求，保留证明过程已经按策划进行所需的成文信息，策划的文件、运行的记录。
通常的审核要点是∶
——组织是否确定了生产安全食品所需的过程，包括哪些过程？
——安全产品的策划是否包含了本章的所有内容？
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