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首页 > 新闻中心 > 行业知识 > 「行业思考」加强食品安全及质量控制的策略ISO22000认证：「行业思考」加强食品安全及质量控制的策略
随着人们的物质生活水平日益提高，人们开始高度关注食品安全问题，这直接关系到人们的生命健康。食品安全管理体系是防止食品安全问题的防御屏障，工作人员需要抱有百分之百的责任心去工作。尽管我国的食品安全管理体系以及审核机制已经经过了几个发展阶段，但是还是存在一些问题，需要从事食品安全管理的工作人员与时俱进，确保食品的安全生产和销售。
1.食品生产经营
从事食品批发业务的公司在销售食品时，需要将食品的名称、规格、生产批号、保质期等重要的信息如实记录下来，或者将相关的销售票据进行保留，这些重要信息和票据的保留期限不能少于2年。食品生产经营者如果生产出来不符合食品生产经营要求的产品，需要当即停业进行整改，如果存在潜在的食品安全风险，就需要停止经营活动，并且要及时地向当地的食品药品监督管理部门进行报告。
2.食品管理体系的类别
这些年来，在食品领域，存在多种多样的标准，这些标准在食品安全中起着防火墙的作用。
2.1卫生标准操作程序（SSOP）
食品生产环境及加工在卫生方面有具体规定，是食品生产公司做好消毒、清洁等的体系文件。
2.2质量管理体系（ISO9001）
此食品药品质量管理标准受到国际社会的公认，比较通行，在加强与提高公司的基本管理方面有明显效果，并且是其他体系实施的基础。这一体系适用于所有公司，应用非常普遍。
2.3危害分析临界控制点（HACCP）HACCP
是一种简便、合理且专业性很强的先进的食品质量安全监控体系，可以保证食品的生产、加工、制造、准备及食用过程让人放心，能够系统化地进行危害识别、评价与控制，非常科学、合理。可以在食品生产过程中找出将会发生问题的环节，从而实施有针对性的控制来避免，监视与控制加工过程的所有步骤，由此减少发生安全事件的可能性，它的核心内容是监管食品加工公司的生产过程，包括原料采购、加工、仓储、转运，直至终端产品。
2.4食品安全管理体系（ISO22000）ISO22000
表达了食品安全管理中的共性要求，有助于确保从农场到餐桌整个食品供应链的食品安全。它适用于农产品生产公司进行安全管理，也可用于从事动物饲料生产、食品生产的公司及其批发与零售公司，还可在食品相关的设备、物流、包装材料供应公司实施，亦能应用于农业化学品、食品添加剂、食品服务等供应公司及饭馆。ISO22000实施的是ISO9000标准的体系结构，整个体系是以HACCP原理为方法的，指出食品安全策划的中心是对危害进行分析，就国际食品法典委员会制定出来的预备步骤来对危害进行分析，并关注其更新，包括产品特性、预期用途、流程图，还有加工步骤、控制措施等，并且均衡结合了HACCP计划及其前提条件、方案变动。此标准也可与质量管理体系等别的标准整合实施。
3.我国食品安全的现状
近些年，我国经常出现食品安全事件，这直接损害到消费者对食品公司的信赖，也为食品产业的健康发展带来不利影响。食品安全问题发生的主要方面有：
3.1食品生产
食品生产的过程主要包括制造、生产、加工、包装和销售的环节与阶段。食品生产公司必须高度重视、严格控制食品的质量，但是有一些公司的生产者并不十分关心生产食品的质量，这就给食品安全留下很多的安全隐患。
3.2食品监督
食品监督管理部门在执行监督职责时，必须忠于职守，需要严格按照规章制度办事，工作人员要警醒到：食品安全得利于强力的监管。因而，食品须从源头把好安全关，在最根本的食品制造上开展监督，从而生产出更加安全的食品。
3.3消费者
生活在现代社会，人们非常注重生活品质，当然这就包括食品质量，有很多人会觉得如果产品品牌知名度高的话，质量就不会存在问题，不会主动关心食品真正的质量。食品生产、食品监督以及消费者三方面相辅相成、互相制约，但是最重要的部分还是食品生产方面，所以食品安全管理体系及审核机制的重心也应该侧重于食品生产公司。
4.开展食品生产过程质量管理的必要性
要想社会稳定，首先就需要保障食品安全，要对食品的生产过程进行有效的审核和管理。食品安全与人民的健康息息相关，亦与食品行业的稳步发展密不可分。食品的生产包括加工、销售等多个不同的环节，食品的生产环节是其中最为重要的部分。有关部门需要对食品生产的整个过程进行监测，避免在生产食品的过程中埋下安全隐患。除了在食品生产环节进行监管之外，还需要增强对食品质量的检测，要仔细分析食品中是否含有损害人体的有害物质。从宏观角度来看，食品的安全生产过程是十分重要的，可以有效保障消费者的身体安全，也可以帮助食品公司树立良好的形象。
5.加强食品安全及质量控制的策略
5.1规章制度审核
需要制定合理的规章制度，明确以下几个问题：是否制定了相关的食品监管体系，是否制定了科学的审核机制、是否具备可操作性，这样才能保障食品生产的每一个环节都十分透明，每个环节都需要得到有效的落实，需要进行责任明晰，做到出了问题可以得到及时的解决。
5.2持续改进审核过程
食品公司须不断完善审核过程，应切实满足消费者的要求与期许，食品公司自身需要经过不断的检测以及内部的审核，避免安全问题的发生，食品公司也能健康有序地发展下去。食品管理体系的审核机制应用是食品公司可持续发展的得力助手，管理者需要加以重视。在食品公司管理体系开始运行的初级阶段，对体系的有效监控是十分重要的，食品公司在执行管理体系一定的时间后，应根据市场实际环境做出相应的调整，不断地完善和改进，这样才能使食品的安全生产在可控的范围之内。
5.3发挥政府作用
政府需要充分认识到食品安全质量管理工作的重要意义，发挥自己的作用，对食品生产的整个过程进行监管和把关。食品安全问题应该成为政府重点关注的项目，政府可以制定相关的食品安全管理绩效指标，根据指标的内容开展工作。首先，相关机构需要去食品生产公司进行检查，检查食品公司是否遵循了行业的生产标准，是否符合各种食品生产条例。与此同时，相关机构需要对食品公司所生产的食品进行质量的检查，要保障生产出来的食品符合要求。其次，相关机构要加大对绿色食品的扶持力度，多对生产绿色食品的公司进行帮扶，鼓励食品公司生产出无公害的食品，要维护好食品市场的秩序，让食品公司之间进行良性的竞争。
5.4实现信息公开
在以往很长一段时间之内，我国的食品安全信息并没有得到安全透明化的公开，人们对食品安全信息了解得不是很多，在购买一些日常食物时总会碰到一些无良的商家。针对这样的情况，我国需要完善食品安全信息公开体系，要及时公布与食品生产有关的信息。监管部门需要经常去调研，汇总食品公司的一些数据和信息，保证信息的准确性，不断地提升食品安全信息的质量。另外，监管部门也需要为消费者提供相应的服务，对生产食品的公司进行划分，从而加强商家的警惕意识。
5.5优化生产管理
为了有效提高食品生产的质量管理水平，食品公司需要优化生产管理，健全管理和审核制度。食品公司需要安排相关的负责人，明确负责食品生产责任人的任务，要保证每个生产的环节都不会出现问题。食品公司还需要制定科学的奖惩制度，根据负责人的工作质量进行奖惩。此外，食品公司还需要多对员工进行安全培训，让员工树立起食品安全的意识，提高员工的职业素养。
6.结语
随着经济的高速发展，人们的物质生活得到了提升，食品的生产也更加多元，我国的食品安全问题也逐渐显现出来。只有保障了食品的质量，才能保障人们的生命安全。食品公司需要采取科学的管理手段和审核机制，政府也需要积极发挥出自己的作用，这样才能促进食品行业的可持续发展。
作者：弭晓霞（济南市章丘区市场监督管理局）
本文刊发于《中国高新科技》杂志2020年第21期
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