食品安全认证：ISO22000：2018标准“3.8 控制措施”条款理解
添加时间：2021/2/3
3.8 控制措施
用于防止显著食品安全危害（3.22）或将其降低到可接受水平（3.1）的行动或活动。
注1：参见显著食品安全危害（3.40）;
注2：控制措施通过危害分析识别。
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【理解要点】
控制措施是为防止显著危害发生或将危害降低到可接受的水平所需的行动或活动。防止、降低食品安全危害是不同层次的对食品安全危害控制的目标，适用于不同的情况。
（1）防止食品安全危害是指食品生产过程中避免产生危害因素，如生产加工过程中通过控制环境的温度抑制微生物的繁殖;
（2）降低食品安全危害因素到可接受的水平，如通过金属探测器使食品中的金属危害控制在某一确定范围内，不对人体造成危害。
ISO 22000：2005标准中曾经提到消除食品安全危害，在本版标准中未再提及，理解为消除，也是防止和降低的一种形式，只是程度不同。
无论是哪种方式，都是将相应的危害控制到可接受水平。
控制措施，通过危害分析确定，主要包括CCP、OPRP，是针对显著食品安全危害的。前提方案 PRP是控制措施确定的基础，前提方案有相应的"措施"，非本标准确定的控制措施。前提方案中的措施，经过危害分析，确定其是针对显著食品安全危害的，并可以控制显著食品安全危害到可接受水平，可以成为本标准定义的"控制措施"。
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