FSSC22000认证：食品安全管理体系标准“3.39 风险”条款理解
添加时间：2021/2/5
3.39 风险
不确定性的影响。
注1：影响是指偏离预期、可以是正面的或负面的。
注2：不确定性是一种对某个甚至是局部的事件、结果或可能性，缺乏信息上理解或知识的状态。
注3：风险通常是指潜在"事件"（ISOGuide 73：2009，3.5.1.3定义）和"后果"（1SO Guide 73：2009，3.6.1.3 定义），或其组合。
注4：风险通常表达为事件（包括环境变化）的后果和发生可能性（ISOGuide 73：2009，3.6.1.1定义）的组合。
注5：食品安全风险是有害健康影响的可能性与该影响严重程度的函数，其结果是食品（3.18）中的危害，如 Codex Procedural Manual所规定的。
理解要点
食品安全的影响一般是负面影响;考虑到企业管理中，有些可能是正面的，如法规、客户关注对某项危害的管理，对已经有效控制的组织是有利的;而对于未控制、或控制水平低的组织，则是不利的，负面的。
风险，是对某个事件的结果或可能性缺乏理解、了解的状态。
风险通常以事件的后果与相关的"可能性"的组合进行描述，食品安全危害的管理，一般从可能性、严重性两者结合考虑风险。
风险管理，参照标准6.1应对风险和机遇的措施理解。
3.40 显著食品安全危害
通过危害分析识别的，需要通过控制措施（3.8）控制的食品安全危害（3.22）。
理解要点
食品安全危害（3.22）的种类许多，发生在特定食品中危害，仅仅是一部分;在特定食品中的危害，是否可能造成对消费者的伤害，需要进行评估、分析。
只有通过危害评估确定的，需要通过控制措施（3.8）控制的食品安全危害（3.22）才是"显著食品安全危害"，反过来说，确定的显著食品安全危害，需要有控制措施（3.8）控制。
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