HACCP认证：食品安全管理体系标准“3.30 操作性前提方案”条款理解
添加时间：2021/2/5
3.30 操作性前提方案
用于预防或减少显著食品安全危害（3.40）的至可接受的水平（3.1）的控制措施（3.8）或控制措施组合，其通过行动准则（3.2）和测量（3.26）或观察能够有效控制过程（3.36）
和/或产品（3.37）。
理解要点
操作性前提方案针对通过危害分析所确定的特定危害，并且是控制特定危害至可接受水平的组合控制措施之一，需要与 HACCP计划共同确认、监视和验证方法实施有效性。
操作性前提方案与 HACCP计划中关键控制点只是控制措施的分类不同，都需要达到相应的可接受水平，仅仅与风险大小有关，同时与控制程度及形式有关，依据风险分析可以互为转换，同时不同的组织及分析，可能导致不同的措施分类;无论如何确定控制措施，其最终必须能够有效地控制相应的危害达到可接受水平。
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