HACCP认证：食品安全标准“8.5.4.5 危害控制计划的实施”条款理解
添加时间：2021/2/27
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8.5.4.5 危害控制计划的实施
组织应实施和保持危害控制计划，并保留实施的证据作为成文信息。
理解要点
危害控制计划应实施和维护，控制计划是要使用的，并且要保留相关记录。
审核要点
危害控制计划，是否按策划的要求实施;
对每个关键控制点，应从现场管理的情况、实施的相关记录，以往实施的情况了解，包括与现场管理人员交流，从实施、纠偏、验证等各方面了解，做出是否符合的结合;
条件允许时，对每个操作性前提方案，以上述同样的方式审核，至少对审核组判定的控制的危害风险较大的 OPRP 进行全面而重点审核。
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