HACCP认证：食品生产企业建立HACCP体系的重要性
HACCP体系重要性
HACCP是生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
需要重视和熟练掌握HACCP体系，然后才能针对微生物污染提出切实可行的解决方案。目前多数食品从业者都知道HACCP，但很少能有真正将其用于生产中。
01找到正确的关键点（污染源）
02消除污染源
03建立消毒制度防止问题再出现
HACCP体系独到之处
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
HACCP组成
HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：
1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。
3、建立起能有效监测关键控制点的程序。
食品微生物主要划分为：
①生产型食品微生物（酵母菌、醋酸杆菌）；
②引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生疾病的病原微生物（沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等）；
③引起食品变质的微生物（霉菌、芽孢杆菌等）。
