HACCP认证：食品安全体系标准“7.1.4 工作环境”条款理解
添加时间：2021/2/19
7.1.4 工作环境
组织应确定、提供并维护资源，以建立、管理和保持为达到符合食品安全管理体系的要求的工作环境。
注：适宜的环境可以是人为因素与物理因素的结合，例如：
社会因素（如非歧视、安定、非对抗）;
心理因素（如减压、预防过度疲劳、稳定情绪）;
物理因素（如温度、热度、湿度、照明、空气流通、卫生、噪声）;
由于所提供的产品和服务不同，这些因素可能存在显著差异。
理解要点
工作环境是指工作时所处的一组条件，包括物理、社会、心理、环境（温、湿度、粉尘、洁净度等）等条件。工作环境中有一些条件是对人有影响的，包括对人身安全、健康产生的影响;另一些是对人和对产品均有影响的，如温湿度、照明、通风、粉尘、振动等。对于食品安全管理体系来说，需要关注的是对产品安全产生影响的工作环境。
工作环境包括防止交叉污染的措施、工作空间的要求、防护工作服的要求、以及员工设施的可用性和位置。
组织应根据加工产品特点，提供合理的工作空间及配套设施，员工应穿戴适宜的防护工作服，如熟肉制品车间的员工应戴口罩。防止交叉污染的措施可包括人员流向、物体流向、水流向、气体流向正确，产品接触表面的清洁等。
一般来说，食品生产企业都有相应的良好生产规范/卫生规范标准，这些标准中规定了工作环境的要求，在建立体系的过程中也应该考虑满足相应标准的要求。
标准详细列举了"各种工作环境";应关注环境对食品安全影响;如倦怠一出错;情绪保护一偏激事件;光线—影响工作;
通常的审核要点是：
——组织所需的工作环境是否适宜，是否符合食品企业卫生规范及相关法律法规标准中对工作环境的要求，组织是否满足这些要求?
——对所需的工作环境如何进行管理?
——需要从体系总体管理的其他条款（过程）审核中，确定工作环境是否满足体系、食品安全管理要求，包括可结合前提方案的相关要求判定。
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