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食品安全认证:ISO22000:2018标准“3.2 行动准则”条款理解

文章录入:华道顾问   文章来源:华道顾问   添加时间:2021/2/1
3.2 行动准则
用于监视(3.27)一个操作性前提方案 OPPR(3.30)的可测量的或可观察的准则。
注:一个行动准则的建立是用于判定 OPRP是否处于受控状态,并区分什么是可接受(准则满足或达到意味着 OPRP 按预期运行)和不可接受的(准则未满足或未达到意味着 OPRP 未按预期运行)。
 
理解要点
行动准则设立的目的是为了保证操作性前提方案的良好运行。行动标准是与OPRP有关的措施需要满足的标准,是用来保证某一活动符合规定要求的准则。
行动准则可以是一个范围或一个值,也可以是一个方法和要求;可以测量、也可以是主观的观察。
与关键限值的区别是∶关键限值必须是可测量的值,一个严格的界限,行动准则既可以是可测量的,也可以是可观察的。当针对的显著食品安全危害,需要一个过程加以控制,或者相对危害风险较小,或其他更重要的点及其限值有效控制时,可以用操作性前提方案的行动标准来管理。
如:速冻蔬菜的致病菌控制,漂烫过程会有良好的控制,在漂烫后的加工中,产品被致病菌再污染,可以用卫生标准,如加工人员无传染病,无皮肤疾患,工具消毒,员工接触污染物品后,需要再消毒后方可接触产品等管理要求,都不必是CCP的关键限值,可以考虑用 OPRP的行动标准来管理。
当OPRP在特定的需求下,需要作为CCP来管理,行动标准自然需要转变为关键限值。 
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