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食品安全认证：ISO22000：2018标准“3.2 行动准则”条款理解

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/2/1

3.2 行动准则

用于监视（3.27）一个操作性前提方案 OPPR（3.30）的可测量的或可观察的准则。

注：一个行动准则的建立是用于判定 OPRP是否处于受控状态，并区分什么是可接受（准则满足或达到意味着 OPRP 按预期运行）和不可接受的（准则未满足或未达到意味着 OPRP 未按预期运行）。

【理解要点】

行动准则设立的目的是为了保证操作性前提方案的良好运行。行动标准是与OPRP有关的措施需要满足的标准，是用来保证某一活动符合规定要求的准则。

行动准则可以是一个范围或一个值，也可以是一个方法和要求;可以测量、也可以是主观的观察。

与关键限值的区别是∶关键限值必须是可测量的值，一个严格的界限，行动准则既可以是可测量的，也可以是可观察的。当针对的显著食品安全危害，需要一个过程加以控制，或者相对危害风险较小，或其他更重要的点及其限值有效控制时，可以用操作性前提方案的行动标准来管理。

如：速冻蔬菜的致病菌控制，漂烫过程会有良好的控制，在漂烫后的加工中，产品被致病菌再污染，可以用卫生标准，如加工人员无传染病，无皮肤疾患，工具消毒，员工接触污染物品后，需要再消毒后方可接触产品等管理要求，都不必是CCP的关键限值，可以考虑用 OPRP的行动标准来管理。

当OPRP在特定的需求下，需要作为CCP来管理，行动标准自然需要转变为关键限值。

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