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食品安全认证：ISO22000：2018标准“3.11 关键控制点CCP”条款理解

文章录入：华道顾问   文章来源：华道顾问   添加时间：2021/2/3
3.11 关键控制点CCP
过程（3.36）中应用控制措施（3.8）的步骤，用于预防或减少显著食品安全危害（3.40）至可接受水平，有规定的关键限值（3.12）并通过测量（3.26）能够进行纠偏（3.9）。
 
【理解要点】
关键控制点是对显著食品安全危害进行控制的点或步骤（过程），是必需的步骤，是由 HACCP计划管理的控制措施所在的步骤。如危害在某步骤可通过其他方式（如操作性前提方案）得以控制或通过后面的工序能够完全控制，则这一步就不是关键控制点。
关键控制点，是经过危害分析确定的，设定可测量的关键限值，进行监视与测量，并规定纠正措施等，与操作性前提方案相比，从风险的大小、是否可观察等方面考虑。
一个CCP可以控制多个食品安全危害;一个食品安全危害也可能由多个CCP共同控制。
对控制措施（CCP、OPRP）分类，应规定方法，如判断树法。但关键控制点的设置是与组织的特性相关的，不能教条地对待。关键控制点也是动态变化的，例如∶某道工序从前是关键控制点，由于设施的改进，人员素质的提高，可能现在不必通过关键控制点实施控制，而列入前提方案管理。
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