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食品安全认证：ISO22000：2018标准“3.12 关键限值”条款理解

文章录入：华道顾问   文章来源：华道顾问   添加时间：2021/2/3
3. 12 关键限值
区分可接受和不可接受的可测量的值。
注：关键限值的设定用于判定关键控制点（CCP）（3.11）是否受控。当超出或不满足关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。
 
【理解要点】
关键限值设立的目的是保证关键控制点的受控。关键限值是与一个关键控制点相联系的某个预防措施所必须满足的标准，是用来保证生产出安全产品的界限。它与某一个显著食品安全危害相关，应直观、易于监测、符合法规和标准要求、保证食品安全。
CL 就是工艺参数，且是关键的工艺参数。
关键限值可以是一个点，也可以是一个区间。标准规定关键限值应该可测量，对于原标准，关键限值可以是主观的信息，并解释为视觉检验，新标准中未再说明。可以理解为"视觉检验也是一种测量"，实际上，主要是能否有效控制特定的食品安全危害。
超出关键限值的产品应按潜在不安全产品处理。

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