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首页 > 新闻中心 > 新闻资讯 > 食品安全管理体系认证体系中的关键限值如何建立？：食品安全管理体系认证体系中的关键限值如何建立？
食品安全管理体系认证体系中的关键限值的建立是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、实际、实用。好的关键限值应该满足以下条件：直观；易切实监测；仅基于食品安全角度来考虑；允许在规定时间内完成；能使只销毁或处理较少的产品时就采取纠正措施；不打破常规方式；不是前提方案的控制措施；不能违背法规和标准。
关键限值通常采用物理或化学指标，避免使用生物指标。这是因为前者便于实时测量，后者得到测量结果的时间较长。作为关键限值的常用物理指标包括时间、温度、湿度、纯度、尺寸等，常用化学指标包括pH值、水分活度、滴定酸度、防腐剂含量等。
关键限值通常采用物理或化学指标，避免使用生物指标。这是因为前者便于实时测量，后者得到测量结果的时间较长。作为关键限值的常用物理指标包括时间、温度、湿度、纯度、尺寸等，常用化学指标包括pH值、水分活度、滴定酸度、防腐剂含量等。
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