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食品安全认证：HACCP七个原理—原理5 在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/1/30

"当从关键限值发生偏离时，要采取纠正行动"。

纠正行动∶在检测结果发现某一关键控制点失去控制时所采取的行动。

当关键控制点上关键限值被偏离时，必须采取纠正行动。如果可能的话，这些行动必须在制定HACCP计划时预先制定纠正行动计划，便于现场纠正偏离。也可以没有预先制定的纠正行动计划，因为有时会有一些预料不到的情况发生。

在CCP的CL发生偏离时，采取纠正行动应做好记录。纠正行动应列出重建加工控制的程序和确定被影响的产品安全的处理。

负责实施纠正行动的人员应该是对生产过程、产品和 HACCP计划有全面理解。纠正行动的组成应包括两个部分∶

（一）纠正和消除偏离的起因，重新对加工控制

纠正行动必须把关监测点带回到控制之下，一个纠正行动应该注意随时发生的（短期的）问题并提供长期的解决方法。目的是实现短期处理以便尽可能恢复控制，在不发生进一步加工偏离的基础上尽可能快地重新开始加工。

确定偏离的起因，防止以后再次发生。对没有预料的关键限值的失败，或再次发生的偏差应该调整加工工艺或重新评估 HACCP计划。重新评估的结果可能是做出修改 HACCP计划的决定。如果必要的话，应彻底消除使加工出现偏差的原因或使这些原因尽可能减到最少。工厂的工人必须得到纠正行动的明确的指示，而且这些指示应当成为 HACCP计划的一部分，并记录在案。

（二）确定在加工出现偏差时所生产的产品，并确定这些产品的处理方法 1.纠正行动步骤

当出现偏差时，确定有问题的产品，有四个步骤可用于判断该产品的处理方法和制定一个纠正行动。

第一步∶确定产品是否存在安全的危害。

——根据专家的评估;

——根据物理的、化学的或微生物的测试。

第二步∶如果依据第一步评估为不存在危害，产品可被通过。

第三步∶如果存在潜在的危害（以第一步评估为基础），确定是否产品能被：

——重造或重加工;

——转为安全使用。

第四步∶如果潜在的有危害的产品不能像第三步那样被处理，产品必须被销毁。这是通常的最昂贵的选择，并且通常被认为是最后的处理方式。

2.纠正行动选择

——隔离和保存要进行安全评估的产品;

——转移受影响的产品或分到另一条不认为偏离是至关重要的生产线上;

——重新加工;

——退回原料（拒收原料）;

——销毁产品。

3. 有效的纠正行动计划内容

——纠正和消除不符合要求的原因，确保关键控制点重新回到控制下;

——隔离、评估和确定不符合要求的产品的处理方法。

4. 纠正行动记录

所有采取的纠正行动应该加以记录，记录帮助公司确认再发生同样的问题，这样HACCP计划可被修改。另外，纠正行动记录提供了产品处理的证明。纠正行动记录应该包含以下内容：

——产品确认（如产品描述，持有产品的数量）;

——偏离的描述;

——采取的纠正行动，包括受影响产品的最终处理;

——采取纠正行动的负责人的姓名;

——必要时要有评估的结果。

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