首页 > 服务项目 > HACCP食品管理体系认证 > 餐饮单位的人员健康与卫生要求有哪些？HACCP食品安全体系认证办理haccp认证：餐饮单位的人员健康与卫生要求有哪些？HACCP食品安全体系认证办理
1、健康管理
1.1 应建立并执行食品从业人员健康管理制度。
1.2 从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。
1.3 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不应从事接触直接人口食品的工作。
1.4 食品从业人员每天上岗前应进行健康状况检查,发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的从业人员,应暂停从事接触直接人口食品的工作,待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。
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2、人员卫生
2.1 从业人员工作时,应保持良好的个人卫生。
2.2 从业人员工作时,应穿清洁的工作服。
2.3 食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油,不应化妆。工作时,佩戴的饰物不应外露;应戴清洁的工作帽,避免头发掉落污染食品。
2.4 专间和专用操作区内的从业人员操作时,应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。
2.5 从业人员个人用品应集中存放,存放位置应不影响食品安全。
2.6 进人食品处理区的非从业人员,应符合从业人员卫生要求。
3、手部清洁卫生
3.1 从业人员加工食品前应洗净手部。从事接触直接入口食品工作的从业人员,加工食品前还应进行手部消毒。
3.2 使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前应重新洗手,从事接触直接人口食品工作的还应重新消毒手部。
3.3 如佩戴手套,应事先对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损,符合食品安全要求。出现
3.2要求重新洗手消毒的情形时,应重新洗手消毒后更换手套。
3.4 手部清洗、消毒参见附录D。
4、工作服管理
4.1 应根据加工品种和岗位的要求配备专用工作服,如工作衣、帽、发网等,必要时配备口罩、围裙、套袖、手套等。
4.2工作服应定期清洗更换,必要时及时更换;操作中应保持清洁。
4.3专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服,外观应有明显区分。
