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FSSC22000认证：如何防止食品被污染物污染？

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/1/16

在种植过程，许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，农药也残留在粮食、水果、蔬菜中;过量使用化肥，使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。在食品加工环节，"工业酒精兑成白酒""工业油对大米抛光上腊""泔水油制作油炸食品"，滥用色素、防腐剂等，在处理、加工、储存、运输、销售过程中微生物的二次交叉污染，都不同程度地对人体健康造成威胁。

在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种微生物的、化学的和物理的（如润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝物）物质污染，即被认为"外部污染"。产生的原因主要有以下几个方面。

（一）有毒化合物的污染

包括食品生产中的非食品级润滑油;燃料污染、杀虫剂和灭鼠剂、不恰当地使用化学品、清洗剂和消毒剂，可能会导致食品外部污染（直接的喷洒或间接的烟雾作用）等。当食品、食品接触面、包装材料暴露于上述污染物时，就可能被污染。

（二）不卫生的冷凝物和死水产生的污染

被污染的水滴或冷凝物中可能含有致病菌、化学残留物和污物，导致产品被污染;缺少适当的通风会导致冷凝物或水滴滴落到产品、食品接触面和包装材料上;死水或池中的水可能溅到产品、产品接触面上，使得产品被污染。

（三）无保护装置的照明设备，破碎的玻璃灯碎片会污染食品

生产车间需提供充足的自然或人造光线，以保证工作在卫生的方式下进行。照明光线的色彩不应产生误导。光的强度应与食品加工过程的性质相适应。车间内位于食品生产线上方的照明设施需装有防护罩，以防止其破损而造成对食品的污染。

（四）设计不合理

车间未相对封闭;加工过程中人流方向、设备的布局设计、物流方向不合理;废物处理的通风控制不当;车间使用的防爆灯设计方位、臭氧发生器消毒程序不当等都可能成为外部污染源。

（五）冷凝水

是多数厂普遍存在的问题，它可以导致外部污染。可以采用的解决的办法包括∶

（1）良好的通风，进风量要大于排风量。

（2）车间温度控制尽量缩小温差，如冬天应将送进车间的空气升温。

（3）将热源如蒸柜、漂烫、杀菌等单独设房间，集中排气;或在热源的上方设置排风罩，增加排放量。

（4）顶棚呈圆弧形设计。

（六）包装物料因贮存不当等造成污染

包装物料要专库存放，干燥清洁、通风、防霉。内外包装应分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。贮存库要保持卫生，不与有异味产品混放，原料与成品应分别存放。车间内使用的消毒剂要专柜存放，专人保管并做好标识，对工器具消毒后要用清水冲洗干净，以防消毒药物残留。

（七）废弃物污染

要考虑配置污水处理、废弃物集中收集分类存放系统。保证水、废弃物等无害化处理。

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