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食品安全认证：ISO22000：2018标准“8.5.1.4 预期用途”条款释义

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/2/25

8.5.1.4 预期用途

应考虑预期用途，包括终产品合理的预期处现，和终产品非预期但可能发生的错误处置和误用、并保持成文信息，其详略程度应足以实施危害分析（见8.5.2）。

适宜时，应识别每种产品的消费群体。

应识别对特定食品安全危害易感的消费者/使用者。

理解要点

产品的安全性是相对的，与其预期用途相对应。如婴儿食品的卫生标准高于一般食品的卫生标准;出口发达国家的食品卫生标准高于国家标准;直接食用的产品卫生标准高于需要再加工产品的。不同预期用途会有不同安全标准，从而有不同的安全控制措施。

预期用途是危害分析和可接受水平确定的信息输入之一。拟定的预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。文件中描述的用途应包括预期用途，同时必要时也要确定如不进行识别，可能发生的非预期错误处理和误用。

预期用途描述的详略程度应以实施危害分析，为危害分析提供充分的信息输入。

在确定预期用途时，应针对特定产品确定特定的使用者和消费者。

组织在确定预期用途时，应充分识别其产品的消费群体，确定特定产品的使用者和消费者，关注特殊的易感消费群体。如老人、儿童、病人、团体就餐者等。比如对牛奶、鸡蛋等特殊的，过敏人群，应在产品的标识中充分描述其成份，或对特殊过敏人群提出相应的警示。又如目前糖尿病人群不断扩大，产品是否适用于这类人群就可能需要识别。

对动物使用、不同人种使用等，特别是产肉动物、宠物用，标准未明确，审核中应关注。和终产品信息相同，预期用途也需要及时进行更新。

通常的审核要点是∶

——是否识别、确定了终产品的预期用途，在文件中进行说明。

——预期用途的描述是否充分，并与产品特点及组织实际相适宜，能够为危害分析提供必要信息?

——预期用途的描述是否在产品发生变化时及时更新?

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