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食品安全体系：ISO22000：2018标准“8.5.1.3 终产品特性”条款理解

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/2/25

8.5.1.3 终产品特性

组织应确保所有适用于预期生产的终产品的法律法规和食品安全要求得到识别。组织应保持有关终产品特性的成文信息，其详略程度应足以进行危害分析（见 8.5.2），适宜时，包括以下方面的信息：

a）产品名称或类似标志;

b）成分;

c）与食品安全有关生物、化学和物理特性;

d）预期的保质期和贮存条件;

e）包装

f）与食品安全有关的标识和（或）处理、制备及使用的说明书;

g）分销和交付的方式。

理解要点

终产品特性与危害识别、确定可接受水平以及危害控制措施的制定都密切相关。如产品采用真空金属微波包装袋包装，针对金属危害的控制就无法和常规 PE袋包装产品一样对成品实施金属探测;又如根据不同客户对终产品的微生物要求，需要制定完全不同的杀菌工艺。终产品中与食品安全有关的化学、生物和物理特性的描述应能够为实施危害分析及制定控制措施提供充分的信息，而非简单地将产品标准中的理化、卫生指标进行堆砌。比如，果蔬罐头产品，需要关注是否为低酸产品;方便面可能需要关注水分含量、油炸还是非油炸;酱油需要我们知道是直接食用还是烹调，微生物有关的标准要求等等。终产品特性描述中也可能需要识别出可能由最终消费者进行控制的危害，如通过产品的标识与相关说明，明确食品链下方对食品安全危害控制要求，实现食品危害通过食品链协同控制的目的。

终产品描述根据需要通常包括标准 n）～g）条款的内容。相关特性的描述可参照原辅料，关注不是为了描述而描述，而是危害分析所需。

食品安全法规或标准对终产品有要求时应在终产品特性中描述。顾客、法规的要求以及组织的要求都是动态的，如终产品信良营赏息欧合同的不同而不同。农产品特性的信息应及时进行更新。

通常的审核要点是：

——是否对认证范围内的产品均实施了终产品的描述，是否与产品实际相符，是否及时保持、更新?

——描述的内容是否充分，能否为危害分析提供必须的信息?

——描述中是否识别与产品有关的食品安全法律法规要求，尤其是终产品安全标准要求。

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