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HACCP：食品工厂虫害控制规定

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/1/16

在食品的加工、运输、贮藏及销售过程中，食品被鼠、蝇、蟑螂等直接或间接接触，同样会造成食品的生物性污染，导致疾病通过微生物污染传给消费者。试验证明，每只苍蝇带有数百万个细菌，80%的苍蝇肠道中带有痢疾杆菌，鼠类粪便中带有沙门氏菌、钩端螺旋体等病原微生物。苍蝇和蟑螂可传播沙门氏菌、葡萄球菌、产气夹膜梭菌、肉毒梭菌、志贺氏菌、链球菌及其他病菌;啮齿类动物是沙门氏菌和寄生虫的来源;鸟类是多种病原菌寄主，如沙门氏菌和李斯特菌。下面介绍食品厂常见的灭蝇及灭鼠方法。

（一）灭蝇

灭蝇灯按捕杀的功能可以分为电击式和粘捕式。其原理都是用光线引诱虫蝇，诱使虫蝇靠近灭蝇灯灯管，使昆虫接触灭蝇灯附近的高压电栅栏或粘蝇纸，将其电死或粘住，达到杀灭虫蝇的目的。灭蝇灯灯光光源，波长 330～350nm包含在紫外线的杀菌波段（波长 180～380nm）内。

灭蝇灯一般在室内使用。为提高灭效，应正确安置灭蝇灯∶

（1）灭蝇灯的下端离地面应大于 50cm，顶部离天花板大于50cm，设置中端高度在离地 1.5m左右;

（2）灭蝇灯使用时，关闭其他灯光可以提高灭杀效果;

（3）每 25m²安装一只灭蝇灯;

（4）灭蝇灯应避免直接面对门/窗等，防止出现吸引外界虫蝇的情况;

（5）在食品处理环境里应避免使用电击式灭蝇灯，避免虫尸被电击炸飞;

（6）不可以在容易发生爆炸的地方使用电击式灭蝇灯;

（7）灭蝇灯的效果跟灯管寿命密切相关，应定期更换粘蝇纸和灯管。

（8）应定期清理、打扫灭蝇灯，保证灭蝇效果和卫生。

（二）灭鼠

灭鼠方法有三种∶生物法、化学法、机械法。食品加工行业一般不可以使用生物法和毒饵法。常见鼠夹（笼）、粘鼠胶、电子驱鼠器、电子猫（但格栅间隙不能大于6mm）。现在常用的有木板夹、铁板夹、弓形夹和捕鼠笼等捕鼠器。捕鼠器的优点是使用安全，鼠尸容易清除，为了使灭鼠效果良好，应保持以下条件∶

（1）断绝鼠粮;

（2）诱饵须适合鼠种食性;

（3）捕鼠器的引发装置须灵敏;

（4）在鼠类经常活动场所布放，并于鼠类活动高峰前放好;

（5）捕鼠器保持清洁，无恶臭。

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