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ISO22000认证：食品工厂常用消毒剂及消毒方法是什么？

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/1/27

一、消毒剂

目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种∶

（1）含氯化合物∶用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有∶漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。

（2）醇类∶75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。

（3）酸类∶常用的有乳酸。

（4）过氧化物类∶ 有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。

二、消毒方法

（一）物理消毒法

使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物称为物理消毒法。

1.热力消毒

热力消毒是一种应用最早，效果可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒（62～65℃/30min）、红外线消毒等。

2.辐射消毒

包括紫外线消毒和电离辐射消毒。

（1）紫外线消毒：紫外线是一种低能量（5eV）的电磁辐射波，在短波段（240.0～ 280.0mm）附近的紫外线有较强的杀菌力。目前，紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。紫外线灯由于所产生的紫外线穿透

能力差，车间内一般不建议使用紫外线灯。

（2）电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用γ射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为"冷"灭菌。电子辐射能穿透被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。

（二）化学消毒法

使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法，是常见的用于食品接触面消毒的方法。理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件。

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