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HACCP认证：食品安全体系标准“5.1领导作用和承诺”条款理解

文章录入：华道顾问文章来源：华道顾问添加时间：2021/2/7

5.1领导作用和承诺

最高管理者应通过以下方面，证实其对食品安全管理体系的领导作用和承诺：

a）确保制定食品安全管理体系的食品安全方针和目标，并与组织环境相适应，与战略方向相一致;

b）确保食品安全管理体系要求融入组织的业务过程;

c）确保食品安全管理体系所需的资源是可获得的;

d）沟通有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，适用的法律和法规要求以及双方同意的与食品安全有关的顾客要求;

e）确保食品安全管理体系得到评价和保持，以实现其预期结果（见4.1）;

f）指导和支持全员为食品安全管理体系的有效性作出贡献;

g）推动持续改进;

h）支持其他相关管理者在其职责范围内发挥领导作用。

注：本标准使用的"业务"一词可广义地理解为涉及组织存在目的的核心活动。

理解要点

最高管理者是在最高管理层指挥和控制组织的一个人或一组人。

依据标准，最高管理者需要对建立、实施食品安全管理体系并持续改进其有效性实施承诺。

承诺的方式可以是多样的，但应有实质性的活动证据支持最高管理者的承诺，并非是写一份承诺文件，不仅仅是文字的表达。承诺应从各项具体的、实质的有效控制食品安全的活动中反映。这些证实性的证据可以包括文件、运行记录及与组织人员、客户等的交流过程中获得。

体现领导的作用与承诺的要求，包括;制定方针、目标;体系所需的资源提供;交流沟通食品安全管理的重要性;评估和维护食品安全管理体系;推动持续改进等原标准的要求。

在此基础上，增加的要求包括：

——确保食品安全要求纳入组织的业务活动，并解释业务活动，是组织生存的核心活动、食品企业的主要活动、与产品有关的活动;

——强调指导和支持员工、努力提高食品安全管理体系的有效性、食品安全的全员参与思想;

——强调支持其他管理者证明食品安全领导作用。

原标准中"进行管理评审"，描述为评估食品安全安全管理体系。

通常的审核要点是：通过与管理层的交流，以及其他的证据，评价管理层对食品安全管理体系的领导作用和承诺，是否能够保证食品安全管理体系的有效策划、运行、更新、改进？

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